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魚料理超入門編

               防波堤で釣れる魚はほとんどが美味しい

釣りの人は大体男性が多いと思いますが
せっかく魚を釣れましたのに、たまに料理の方もやってみたい気持ちがあるでしょうか
でも、男だから、料理の方はあまり上手じゃないと思います
特に料理する時は長い時間をかかります、我慢できないな。。
また、料理を造りたくでも頭が困りますね。。。


この章は簡単的な造り方を皆さんに紹介してあげますよ
エイソン救生設備有限公司

包丁

まず包丁がないことには魚がさばけません。包丁は用途別に何種類かあるようですが、
私はほとんど出刃一本でやってしまいます。
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刃渡りは22cmほどのものですが、よく切れるように研いでから使います。
切れない包丁は大変危険です。無理に力を入れて切ろうとすると身が切れずに滑ったりするからです。

なので今日の少年並に切れるようしっかり研いでから魚をさばきにかかりましょう。

刺身の作り方

刺身を作り方は、簡単に言えば骨のある箇所を取り除いて身だけにしてしまえばよいということです。

最初に尻ビレの手前にある肛門に出刃の先をいれ腹をさき内臓を出します。
(この時、卵が出てきたらそぉ~と他のお皿に移しましょう。超美味ですよ)
そしてきれいに洗っておきます。

刺身
①  まず胸ビレを起こし包丁をあてがいます。そのまま出刃の柄に近い方の刃に左手を乗せ、
やや体重をかけるような感じで頭を落とします。(魚の頭は左です)

刺身1刺身2
②  尾ビレを左にして中骨に沿っておろします。反対側の身も同様におろしていきます。

刺身3
③  あばら骨の部分を切除します。(できるだけ薄~く)身の
中央に残っている骨を切除します。エイソン救生設備有限公司

刺身4
④  身のしっぽの方を少し余して軽く刃を入れます。余した身を押さえ出刃を前後
に動かしながら皮を引きます。

⑤  できた短冊を適当に切り分ければおいしいお刺身の出来上がり!
最初はうまくいかないかもしれません。中骨にたくさん身を残してしまってブサイクな
3枚おろしになったりもすると思いますが、ちゃんと刺身としておいしく味わえます。
ハゼやキスなど小型の魚で練習するのもよいでしょう。

また、メゴチは独特な方法できれいにさばけます。

メゴチのおろし方

あのヌルヌルのせいか、あまり人気の無いメゴチですが本当に美味しい魚です。
刺身、てんぷら、煮付け、どの料理でもいけます。ぜひお試しください。

料理する前にはまずヌルヌルを取りましょう。かなり強力なヌメリですが、
あら塩で辛抱強くもみながら水洗いしますとすっきりきれいになります。

メゴ刺し1
①  背ビレの一番しっぽ側の付け根に刃をあてがい、そのまま頭の方に向かって
背ビレをそいでいきます。
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メゴ刺し2
②  ここで頭を落とすのですが、ドンと下まで刃を入れてしまわないように注意です。
腹の皮を残すために柔らかめに中骨だけ切ります。

メゴ刺し3
③  頭を右側に向け、さらに背中側をまな板につけます。

メゴ刺し4
刃で身の腹の部分を押さえながら頭をしっぽの方に向けて引っ張るときれいに皮が引けます。

※この写真は釣り情報・魚料理満載の『とにかく・・釣り!』の堀田さんにお借りしております。
本当にありがとうございます。
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てんぷらの作り方

ハゼ、キスなどはてんぷらにしても最高ですよね。数が釣れたときはさばくのも大変ですが、
飲み屋で注文しようものならいくら取られるか分からない高級料理です。せっせと頑張りましょう。

といっても中骨をとるだけですから簡単です。
最初に頭を落として内臓を出しきれいに洗って、あとはおろすだけの状態にしておくと楽だと思います。

キス天1キス天2
①  魚の背中側を開いていきます。中骨に沿って腹側の皮を残しつつ開いていきますが、
多少余裕を残して開いていき、刃先で微調整していくときれいに仕上がります。

キス天3キス天4
②  三枚におろす時と同じ要領で中骨を切り離していきます。

キス天5
③  そして尾ビレを残して中骨を落としたら準備完了です。腹骨が気になるようでしたらすき取ります。
④  ボウルに卵をほぐし、水と小麦粉を適量(1カップ程度)入れて混ぜます。衣です。
⑤  衣をつけて180度の油の中に放り込んだら、頃合(泡の出が少なくなったら)を見計らって
網やキッチンペーパーに取り上げましょう。おいしいてんぷらの完成!
コンセント式の卓上てんぷら鍋(ホットプレートの箱型のもの)があると、揚がったそばから
アツアツをどんどん食べることができますよ。
またおろした中骨もしっかり揚げて塩を振ればパリパリのおつまみになります。

煮付けの作り方

煮付け

 
煮付けにすると美味しい魚もたくさんいます。メバル、カサゴ、アイナメあたりが
その代表選手でしょうか。
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①  下ごしらえ
まず、魚のえら、内臓を出してきれいに洗いましょう。うろこも落とします。
水よりもお湯で洗った方が味が良いように感じますが、どっちでもいいかもしれません。
そして、味がしみやすいように1、2本ほど切れ込みを入れます。魚が小さい場合は入れなくてもよいです。

②  材料を用意しましょう。
・水 3/4カップ  ・料理酒 1/3カップ  ・みりん 大さじ3杯  ・しょうゆ 大さじ2杯
・砂糖 大さじ1杯  ・しょうがスライス 5,6枚  ・ねぎのぶつ切り適量

③  大きめの鍋に材料を入れて煮立たせます。煮立ったら魚を入れて中火で15分程。
途中スプーンやおたまで煮汁をかけます。ひっくり返すと崩れてしまうので注意です。

④ 丁寧にお皿に盛り付けたら出来上がり!
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いかがですか
お力になれるでしょうか?
この章を最初から最後まで見終わりなら
あなたは料理に最も重要な根気を持っていますと思いますよ
毎日奥さんが作った料理を食べます
今晩は自分で料理を作って
奥さんを征服に行きましょうぜ!
(^0^)


        情報サイト:        http://www.ttrmf.net/terms/terms.html                                                   
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